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A nutricionista vegana Lúcia Badia, de Pelotas-RS, ensina uma deliciosa receita de hambúrguer de grão-de-bico para você incrementar seus pratos. Fica perfeito no sanduíche!

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Mãe, fiz um bolo sem ovo pra você!

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Aprenda a fazer um caldo base para várias receitas

Base para várias receitas, o caldo de legumes vai deixar seus pratos salgados muito mais saborosos. O chef André Cantú, do restaurante vegano Broto de Primavera, ensina como fazer neste vídeo produzido pela VegeTV (acesse aqui o site).

Ingredientes
3 xícaras de farinha de trigo
1 1/2 de açúcar (branco ou demerara)
2 xícaras de suco de laranja (natural)
1 colher (sopa) de fermento
1/2 xícara de óleo

Modo de preparo
Peneire a farinha e o açúcar, misture bem. Adicione os ingredientes líquidos e bata com um batedor manual. Depois de estar bem misturado, adicione o fermento e bata por mais 5 minutos. Pré-aqueça o forno e asse em fogo médio por 40 minutos ou até ficar moreninho.

Fonte: Projeto Vegan | Foto: Bruna Green

Andréia – Limeira-SP | RECEITA.

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Ingredientes

250 g de tofu
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 e 1/2 colher (sopa) de páprica picante
Sal a gosto
500 g de espaguete (certifique-se de comprar uma massa sem nada de origem animal. Leia.)
1 colher (sopa) de óleo
2 colheres (sopa) de azeite
2 dentes de alho picados
4 colheres (sopa) de cebolinha picada

Preparo

Escorra bem a água do tofu, deixe por alguns minutos sobre pape-toalha para retirar o excesso de água e corte em cubos. Em um prato raso, misture a farinha de trigo, a páprica e o sal. Envolva os cubos de tofu com essa mistura e deixe descansar por 15 minutos. Cozinhe o espaguete al dente e reserve. Em uma frigideira atiaderente, aqueça o óleo e frite os cubos de tofu até ficarem bem dourados. Em uma panela, aqueça o azeite e doure o alho. Desligue o fogo, misture o espaguete, o tofu e a cebolinha. Sirva em seguida.

Dica – Envolva o tofu na farinha com páprica de véspera. Fica mais curtido.

Rendimento: 6 porções

Fonte: Cantinho Vegetariano.

Da Folha | Novo chef do Terraço Itália, que acaba de chegar de seu país para assumir a cozinha desse restaurante tradicional, Pasquale Mancini ensina receita da sopa “pappa apl pomodoro”, feita com tomate, pão italiano e manjericão.

Ingredientes

2 alhos-porós de tamanho médio
300 g de pão italiano (certifique-se sempre de comprar um pão sem nada de origem animal – leia, pergunte)
30 g de manjericão fresco (somente as folhas)
400 g de tomate pelado (aproximadamente duas latas)
200 ml de azeite de oliva extravirgem
1 caldo de vegetais (diluído em 500 ml de água)
Sal a gosto
Pimenta-calabresa a gosto

Preparo

Em uma panela de tamanho médio coloque o azeite com o alho-poró bem picadinho e refogue em fogo médio por aproximadamente 15 minutos. Em seguida, coloque os tomates pelados inteiros, o manjericão, o sal e a pimenta-calabresa. Mantenha em fogo baixo por mais 15 minutos, mexendo delicadamente para não grudar. Após o cozimento do tomate, adicione o caldo de vegetais e cozinhe por mais 15 minutos em fogo médio. Na sequência, coloque o pão italiano cortado em fatias sobre o caldo de tomate e deixe descansar por 15 minutos. Mexa delicadamente o pão para que forme uma mistura uniforme e sirva com um manjericão fresco e azeite de oliva.

Tempo de preparo: 60 minutos
Rendimento: 4 porções

Fonte: Folha de S. Paulo

Do site Presunto Vegetariano | Receita por Paula Lumi.

Ingredientes

1 e 1/2 xícara de grão-de-bico cru
1 cenoura
2 sabugos de milho
1 xícara de brócolis cozidos
1/2 xícara de pimentão picado
1 cebola grande
2 dentes de alho
1/2 xícara de azeite
1/2 xícara de cheiro verde picado
2 colheres de sopa de óleo
1/2 xícara de farinha de trigo integral
1/2 xícara de farinha de rosca
Sal à gosto
Pimenta do reino à gosto

Modo de preparo

Cozinhe o grão de bico até ficar macio. No meu caso, coloquei na panela de pressão a quantidade de grão de bico e 7 xícaras de água, e quando a panela começou a chiar, contei 20 minutos e desliguei, deixei mais 10 minutos descansando e abri.

Com uma espumadeira coloque os grãos de bico no liquidificador. A quantidade de água que sobrou da panela coloque em uma xícara e acrescente o que falta para completá-la com água filtrada. Adicione ao liquidificador a xícara de água, meia cebola picada em pedaços grosseiros, o azeite, tempere com sal a gosto, e bata até virar uma pasta homogênea. Reserve.
Pique a cenoura, o pimentão e o brócolis em pedaços pequenos, cerca de 0,5 cm .Pique também o alho e o restante da cebola para refogá-los. Retire os grãos de milho dos sabugos com auxílio de uma faca. Em uma panela com coloque o óleo, refogue o alho até dourar, e acrescente a cebola, em seguida a cenoura, o milho, o pimetão e o brócolis. Tempere com sal e pimenta à gosto.

Em uma tigela misture a pasta de grão de bico, e os legumes refogados. Acrescente a farinha de trigo integral, a farinha de rosca e misture com o auxílio de uma colher. Tempere com o cheiro verde, e adicione um pouco mais de sal e pimenta do reino se precisar. Se quiser colocar cominho para dar um toque especial, coloque cerca de meia colher de sopa. Se achar que a massa ficou muito mole, que não dá nem pra enrolar, adicione mais farinha de trigo integral.

Coloque farinha de rosca em um prato, e como se fosse fazer brigadeiro passe margarina ou creme vegetal nas mãos e faça bolinhas com a mistura de grão de bico, passe na farinha e achate para dar formato de nuggets.

Disponha os nuggets em formas (usei duas grandes para assar esta receita), e asse em forno médio pré aquecido por meia hora, ou até dourar. Se tiver paciência para ficar igualmente dourado, quando der 20 minutos, e com o auxílio de um garfo vire um a um dos nuggets.

Este molhinho de mostarda e melaço foi meio no improviso, mas ficou muito gostoso!

Molho de Mostarda e Melaço

2 colheres de sopa de melaço
1 colher de sopa de água filtrada
3 colheres de sopa de mostarda amarela

Modo de Preparo

Em uma panela misture o melaço grosso com a água até ficar uniforme e dar uma leve borbulhada. Desligue, acrescente a mostarda misturando até ficar uniforme. Guarde na geladeira.

Preço médio da receita: R$ 4,50
Rendimento médio: 65 nuggets de +/- 4,5 cm
Dificuldade: Fácil
Receita Vegana

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Mais um vídeo produzido pela VegeTV (acesse aqui o site) com a participação do chef André Cantú, do restaurante vegano Broto de Primavera. A proteína de soja é também conhecida como “Carne de Soja”, “PTS” (Proteína Texturizada de Soja) e “PVT” (Proteína Vegetal Texturizada).

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