Salgadas

Um dos pratos brasileiros mais tradicionais em uma versão mais ética e saudável 

No último sábado (18), a atriz Dani Moreno, que interpreta a personagem Aisha na novela Salve Jorge, da Rede Globo, foi ao programa da apresentadora Angélica ensinar uma receita vegana de feijoada e para comentar sobre sua carreira. A atriz explicou também como foi o processo que a levou a se tornar vegetariana há cerca de um ano e meio.

Angélica, que apresenta o programa Estrelas, adorou a combinação de tofu defumado, batata doce, feijões e outros ingredientes, além da couve refogada e da farofa, claro. A apresentadora incentivou inclusive os espectadores que não são vegetarianos a experimentar a receita, já que é um prato leve, delicioso e muito nutritivo.

Assista ao vídeo no site do Programa Estrelas.

Ingredientes

- Quatro xícaras de feijão carioca cozido e temperado (Pode ser também o feijão vermelho)
- Cem gramas de tofu defumado em tirinhas
- Duzentos gramas de couve
- Uma xícara de abóbora cortada em quadradinhos (Ou qualquer outro vegetal de sua preferência: abobrinha, brócolis, couve-flor, repolho, batata doce, cenoura…)

Passo a passo da receita

- Adicionar o tofu ao feijão já pronto. Cozinhar por alguns minutos
- Adicionar a abóbora e deixar cozinhar até ficar macia.
- Servir acompanhado de arroz integral, couve e farofinha de beterraba.

Ingredientes da farofinha de beterraba

- Três colheres de sopa de azeite
- Dois dentes de alho picados
- Uma cebola picada
- Duas xícaras de farinha de mandioca
- Uma beterraba grande ralada
- Sal a gosto

Passo a passo

- Refogar o alho e a cebola
- Processar ou ralar a beterraba e juntar ao refogado
- Adicionar a farinha e o sal, deixar torrar até ficar mais seca

É mais barato que o convencional. Veja no final desta matéria.

Antes de você olhar a receita e se assustar com alguns ingredientes, vamos falar deles? O tofu e a ágar-ágar (o que é isso?) você encontra com facilidade em lojas de produtos orientais pelo Brasil (ou compre online com 15% de desconto, clique aqui). O levedo nutricional você pode comprar pela internet na loja iHerb, é importado (saiba aqui como comprar). Caso você não queira ou não possa comprar o levedo nutricional, compre levedo de cerveja em qualquer supermercado, é tão fácil de achar quanto polvilho azedo e polvilho doce. O levedo nutricional faz uma boa diferença, se puder, use.

Por uma alimentação livre de crueldade e muito mais saudável, vale a pena você ir atrás destes ingredientes e ter este queijo branco vegetal para substituir o convencional em seus sanduíches e outras preparações.

Ingredientes

1 tofu (500g)
1 limão (suco de um limão)
1 dente de alho (não coloque caso pretenda comer o queijo com algo doce)
1 colher (sopa) de polvilho doce
1 colher (sopa) de polvilho azedo
2 colheres (sopa) de ágar-ágar
2 colheres (chá) de sal
½ xícara de óleo vegetal (soja, girassol, canola, azeite ou outro)
½ xícara de água
1 colher (chá) de levedo nutricional (Yeast Powder) ou levedo de cerveja (opcional)

Modo de preparo

Em um liquidificador, coloque todos os ingredientes, exceto a ága-ágar e a água. Comece colocando os líquidos, para que o liquidificador consiga trabalhar melhor. Bata tudo até que fique com textura de maionese. Talvez seja necessário ajudar com uma colher em alguns momentos.

Dissolva bem as 2 colheres de sopa de ágar-ágar em 1/2 xícara de água fria e coloque em uma panela antiaderente. Ligue o fogo e mexa até que levante fervura. Leve esta mistura fervendo imediatamente para o creme que saiu do liquidificador e vá adicionando aos poucos. Neste momento, é importante mexer bastante e ir derramando a água com ágar-ágar aos poucos. Misture tudo muito bem até que esteja homogêneo.

Leve à geladeira. Em menos de uma hora seu queijo vegano está pronto para ser cortado.

Rendimento: Aproximadamente 1 kg.
Preço da receita: Aproximadamente R$ 8,00.
Tempo de preparo: 15 minutos.
Tempo de geladeira: 1 hora ou menos.

Fotos e receita: Fabio Chaves (www.vista-se.com.br)

Ingredientes

½ xícara de grão-de-bico
½ xícara de feijão branco
½ xícara de azuki
1 copo de farinha de mandioca torrada ou farinha de arroz integral
1 colher de tahine
1 cebola
1 colher de zattar
Sal e ervas aromáticas a gosto

Modo de preparo

Deixe os grãos de molho pelo menos 12 horas. Jogue a água fora e cozinhe-os todos juntos. Quando estiverem bem macios, tempere com todos os ingredientes e bata tudo num processador até obter uma pasta. Coloque essa massa em forminhas de hambúrguer e leve ao forno aquecido a 180ºC até formar uma crosta por fora. Sirva com vegetais orgânicos e um pão de biomassa.

Rendimento: 10 hambúrgueres | Sem glúten, sem lactose e sem ovos.

Fonte: Folha de S. Paulo

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As vozes mais engraçadas da internet experimentam um “churrasco vegano”

Em mais um episódio hilário – talvez o mais engraçdo deles -, o ator Flávio Giusti visita os caras (de pau) que criaram um dos sites mais legais da internet, o www.mundocanibal.com.br, e hoje apresentam também um programa no canal Multishow (veja aqui). Intrigados com a palavra “tofu”, devoraram sem questionar muito e elogiaram toda a comida vegana oferecida pelo chef do programa VegetariRango. Imperdível.

Assista ao 7º episódio | Youtube

Parte 2 | Youtube

Perdeu os episódios anteriores? Veja todos os episódios.

VegetariRango.com.br | Canal do Youtube do VegetariRango | Perfil do ator Flávio Giusti no Facebook

Do blog Presunto Vegetariano

Vídeo da receita | Youtube

Ingredientes

Massa

2 tabletes de fermento biológico ( cada um tinha 15 gramas)
1 colher (de sopa) de açúcar
1 e 1/2 xícara (de chá) de água morna
1 xícara (de chá) de óleo vegetal ou azeite
1 colher (de sopa) de sal
Farinha de trigo até dar liga ( usei cerca de 700 gramas)

Recheio de Berinjela

4 colheres (de sopa) de azeite
2 dentes de alho picados
1 cebola média picada
1 berinjela grande cortada em cubinhos
2 colheres (de sopa) de pimentão picado
1 tomate médio picado
4 colheres (de sopa) de azeitona picada
2 colheres (de sopa) de cheiro verde picado
Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo

Primeiramente faça o recheio. Em uma panela coloque o azeite e refogue o alho e a cebola até dourar, e acrescente uma berinjela picada em cubinhos. Lembrando que para deixar a berinjela com sabor mais suave, deixe ela de molho em um litro de água com 1 colher de sopa de vinagre por 15 minutos, escorrendo em seguida.

Refogue até a berinjela ficar macia e acrescente o pimentão picado, o tomate e a azeitona, refogando bem. Tempere com sal e pimenta a gosto e acrescente o cheiro verde picado.

Em uma vasilha coloque os tabletes de fermento biológico e o açúcar, amassando até formar uma pasta líquida. Acrescente a água morna, o óleo vegetal ou azeite, o sal, e misture. Vá colocando farinha de trigo aos poucos, sovando delicadamente a massa. A massa ficará no ponto quando desgrudar da vasilha e das mãos com facilidade.

Nesta receita foi usado cerca de 700 gramas de farinha. Esta massa cresce rápido, por isso você terá que ser ágil. Em um balcão limpo, polvilhe farinha de trigo, pegue uma quantidade que dê o tamanho da esfirra que você desejar, e faça bolinhas com toda a massa, tomando cuidado para que as bolinhas estejam lisas e uniformes. (Fiz bolinhas de 5 cm de diâmetro). Use o balcão para embolá-las bem.

Abra uma a uma, tomando cuidado para não ter áreas mais finas; cerca de 0,5 centímetros de espessura está ótimo. Coloque o recheio no centro, encoste dois dos lados da massa, em seguida junte com a parte de baixo, formando um triângulo. Procure deixá-la bem fechada, como também evitar fazer “pontas” muito grandes, que poderão ficar um pouco cruas devido ao acúmulo de massa. Faça isso com todas e ajeite-as na assadeira, dando uma distância de 1 dedo uma da outra. Asse em forno médio pré aquecido por cerca de 30 minutos ou até dourarem! Estão prontas!

Dica: Encontre mais opções de recheio no www.presuntovegetariano.com.br.

*Ah, você tá duvidando que é assim que se escreve “esfirra”? Pesquise no site da Academia Brasileira de Letras, clique aqui.

Da Folha de S. Paulo

Ingredientes

Massa

350g de farinha de trigo integral
50g de farinha de uva ou grão-de-bico
6g de sal
2 tabletes de fermento biológico
185ml de água mora
1 colher de sopa de azeite

Recheio

1 beringela
1 cebola
1 cenoura
½ pimentão amarelo
10g de funghi
Alho-poró
Azeite

Tofupiry

100g de tofu
2 colheres de polvilho
20ml de água morna
Orégano
Sal
Massala

Modo de preparo

Coloque a farinha e o sal numa tigela grande. Numa tigela pequena, misture o fermento fresco com um pouco de água morna, açúcar e duas colheres de farinha. Bata até ficar espumoso. Acrescente o fermento líquido à farinha, juntamente com a água restante e o azeite. Misture até formar uma massa macia. Sove em uma superfície enfarinhada, por 10 minutos ou até desprender da mão. Coloque em uma tigela, cubra e deixe em local quente por 45 minutos ou até dobrar em tamanho.

Coloque uma bolinha da massa na água, quando esta subir a massa está pronta para abrir. Unte uma forma de pizza de 30 cm. Coloque a massa no centro e estique-a até as bordas com a mão fechada. Puxe as extremidades para criar uma borda. Pré-asse com um pouco de molho de tomate. Retire do forno, recheie como quiser e recoloque no forno de novo, até o recheio ficar derretido.

Modo de preparo do recheio

Ferva o funghi, hidrate e separe. Pique o restante dos ingredientes em cubinhos e reserve. Doure o alho-poró e a cebola no azeite e coloque os ingredientes. Refogue e acerte o sal. Por último, adicione o funghi.

Modo de preparo do tofupiry

Bata tudo no processador até ficar pastoso.

Rendimento: 15 minipizzas | Dica: Use a água do funghi na massa e para fazer o tofupiry.

Sobre a chef

Martha Tatini é eco chef de Gastronomia Orgânica e professora e mestre em Educação Alimentar e Ambiental, especializada em gastronomia natural, ayurvédica e orgânica. Realiza buffets orgânicos, consultoria e entrega de refeições orgânicas gourmet.

E-mail: marthatatini@uol.com.br | Telefone: (11) 95385-5292 | www.taiobagastronomia.com

Do site Presunto Vegetariano

Ingredientes
1 xícara (de chá) de leite de soja gelado
1 dente de alho sem o miolo
1 colher (de sopa) de vinagre branco
Sal à gosto

Modo de preparo
Em um liquidificador coloque 1 xícara de chá de leite de soja gelado, não adocicado, 1 dente de alho sem o miolo, para o sabor ficar mais suave, uma colher de sopa de vinagre branco e tempere com sal a gosto.
Bata bem em velocidade alta, e vá acrescentando o óleo vegetal aos poucos, não se assuste, maionese vai bastante óleo mesmo!
Conforme a mistura for encorpando, vá diminuindo a velocidade do liquidificador. Quando as lâminas começarem a patinar, vai ser a hora de desligar! Está pronto!

Preço médio da receita: R$ 3,00 | Rendimento médio: serve em média 8 pessoas
Dificuldade: Fácil | Tempo de preparo: 10 minutos

Assista ao vídeo | Youtube

Do Blog Veganana

Ingredientes

• 2 xícaras de macadâmias cruas
• 1 dente de alho pequeno
• Sal a gosto
• 1/2 xícara de agua filtrada
• 1 colher de sopa de Nutritional Yeast (opcional)

Preparo

Lave e escorra as macadâmias. Coloque de molho em um recipiente de vidro. Deixe descansar por mais de 2 horas. Após o período de molho, as macadâmias estarão bem hidratadas para utilizar. Escorra a água. Leve as macadâmias ao processador e coloque o dente de alho. Processe um pouco e comece a acrescentar a água à medida que vai processando. Coloque o sal a seu gosto. Acrescente o Nutritional Yeast, se for utilizar. Processe mais até terminar de colocar a meia xícara de água.

Se for necessário, desligue o processador e use uma espátula para colocar a massa processada para baixo e poder processar novamente. Você vai notar que a massa processada vai ficar bem branquinha. Processe até ficar cremosa e desmanchar todos os pedacos de macadâmia.

Informações

Esta ricota fica bem cremosa e é perfeita para utilizar em canapés, para servir com legumes frescos, torradinhas, crackers, para recheio de sanduíche e outras receitas onde se possa utilizar a ricota.

Por ser uma receita crudivora e não levar agar agar, esta ricota não pode ser cortada em fatias porque não tem consistência suficiente para isto. Mas pode ser perfeitamente modelada como a foto mostra. Para isto, use um recipiente do tamanho e modelo que preferir, coloque um fiozinho de azeite de oliva e espalhe com um pedaco de papel toalha. Coloque a ricota, aperte bem com a colher e leve à geladeira.

Quando quiser servir, coloque a colher em um cantinho do recipiente e remova com cuidado a “bolinha” de ricota no prato onde vai servir. Você poderá ajustar com a colher e modelar para que fique bem direitinho.

Conserve em geladeira em recipiente de vidro fechado.

Fonte: Folha de S. Paulo

Ingredientes

2 xícaras de arroz integral orgânico pronto
1 xícara de caldo natural de abóbora (a mesma que foi usada para cozinhar)
1 xícara de óleo de girassol
1 colher de sopa de fermento químico
Sal marinho ou gersal (sal com gergelim) a gosto
Ervas aromáticas (cebolinha, manjericão, alecrim ou orégano) a gosto

Modo de preparo

No liquidificador, misture os ingredientes líquidos primeiro e, em seguida, vá adicionando o arroz aos poucos. Bata tudo até que a massa fique cremosa. Adicione o fermento por último. Disponha-a numa assadeira e reserve. Refogue os talos e as folhas e coloque-os sobre a massa. Leve ao forno 180º, por aproximadamente 20 minutos. Sirva em seguida.

Rendimento: 4 porções
Valor Nutricional: vitamina C, proteínas, potássio, fósforo, cálcio, zinco e ferro.

Dicas
Use talos e folhas variados, como, por exemplo, de cenoura, brócolis, folhas de escarola, flores comestíveis e folha de taioba, entre outras.

Marta Tatini é eco chef de Gastronomia Orgânica e professora e mestre em Educação Alimentar e Ambiental. Especializada em gastronomia natural, ayurvédica e orgânica. Realiza buffets orgânicos, consultoria e entrega de refeições orgânicas gourmet.

Desconto
A Taioba Nativa, empresa da Eco chef Marta Tatini oferece desocnto aos sóciso do Clube do ViSta-se, veja aqui.

Ingredientes da massa:
1 xícara de farinha de trigo (com fermento);
½ xícara de aveia em flocos (fina);
1 colher de café de sal;
3 colheres de azeite;
1 e ½ xícaras de água;
1 folha de couve (sem talo);

Ingredientes do recheio:
5 folhas de couve picada em fios;
1 tomate grande picada em cubos;
1 cebola média picada;
3 dentes de alho em lâminas;
Cheiro verde a gosto;
Azeite;
Tempero preparado de sal e alho;

Ingredientes do molho (Opcional):
200g de molho de tomate pronto;
2 cabeças de alho;
Orégano a gosto;
Sal e pimenta do reino a gosto.

Modo de preparo:
Misture todos os ingredientes num liquidificador edeixe bater por bastante tempo para não ficar pedaços de couve. A massa vai obter uma coloração verde-claro desde esse momento.

Unte uma frigideira antiaderente com um fio de azeite e deixe esquentar bem. Despeje uma quantidade e vá movendo a frigideira circularmente de modo que a massa vá tomando a forma do fundo da frigideira. Deixe as bordas dourarem um pouco até perceber que está se soltando. Com auxílio de uma espátula, desgrude a massa e vire (ou no ar que é mais simples). Dependendo da aderência da frigideira, só precisa untar de duas em duas panquecas.

Refogue o alho e a cebola no azeite, adicione a couve, a tomate e o restante dos temperos. Até a couve murchar pela metade e ficar mais “unido”. Refogue o alho em azeite adicione o molho de tomate junte orégano, sal e pimenta do reino a gosto.

Depois de prontas, recheie com uma boa porção de couve refogado e enrole. Junte pelo menos 3 num prato e despeje molho em abundância. A receita rende 6 panquecas médias.

Fonte: Lux Alt