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Ingredientes
· 5 batatas médias
· 1 cebola média
· 50g tofu defumado
· 1 pitada Orégano
· 2 pitadas alecrim
· 1 pitada Pimenta do Reino
· sal
· Azeite
· 1 xícara leite concentrado de amêndoas
· 1/2 limão (suco)
· 2 colheres (sopa) cebolinha verde
· sal
· 1 tomate

Preparo

Higienize as batatas, mantendo as cascas. Fatie com a ajuda de um mandoline em rodelas bem finas. Reserve.

Descasque a cebola e fatie em rodelas finas. Reserve.
Fatie o tofu defumado, também fino. Reserve.

Misture os ingredientes fatiados com azeite suficiente para envolver tudo, sal e ervas. Disponha em uma fôrma enfileirados (como que empilhados, mas na horizontal), formando um círculo com os ingredientes numa só direção, alternando algumas rodelas de batata com rodelas de cebola e pedaços de tofu. Polvilhe com pimenta do reino.

Corte o tomate em 4 pedaços, retire as sementes, polvilhe com sal, regue com um fio de azeite e coloque no centro da assadeira, próximo aos vegetais arrumados mas sem encostar.

Leve ao forno quente pré aquecido, sobre a grelha inferior, até as batatas ficarem al dente.

Em uma tigela misture o leite concentrado de amêndoas (veja a receita publicada anteriormente AQUI ) com o limão, cebolinha verde picada e sal a gosto. Coloque uma colher de sopa desse molho em um prato, adicione uma porção de batatas assadas e regue com mais um pouco de molho. Coloque a fatia de tomate assado ao lado e sirva com salada verde como acompanhamento.

Deixe o restante do molho à disposição para que as pessoas possam se servir com um pouco mais, se desejarem.

Fonte: vegvida.com.br