www.chocovegan.com
Este é o endereço para quem quer passar vontade, não digam que não foi avisado!

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Video da ação: www.youtube.com/watch?v=b6VfPR8HWz0
Maiores informações: www.projetoextincao.blogspot.com

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Se é o que ele vive, aguardemos as novas colunas. Se é ironia para fazer pensar, aguardemos as novas colunas. Seja o que for, aguardemos as novas colunas antes de julgar deliberadamente o conteúdo desta.

Fico muito feliz quando você, leitor, participa ativamente deste projeto seja comentando ou enviando e-mails. Peço que continuem, isso move este site para o crescimento. Mas é sempre bom ressaltar que colunas são áreas reservadas para pessoas escolhidas a dedo escreverem, vamos confiar nos nossos queridos autores.

Fabio Chaves,
Vista-se.

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A reportagem afirma que o consumo de proteínas animais é fator de risco para a ocorrência de doenças cardiovasculares, apontando o seu conteúdo de colesterol como um dos responsáveis. Em seguida, a matéria apresenta a recomendação do médico nutrólogo para ingerir carnes vermelhas duas ou três vezes por semana, intercalando com carnes brancas.

Em primeiro lugar, algumas carnes brancas contêm mais colesterol do que as carnes vermelhas, podendo portanto serem piores para esse efeito. Além disso, se o vilão apontado é o consumo de “proteína animal”, o melhor resultado será obtido eliminando por completo o consumo desse produto e não o reduzindo de maneira conservadora.

Novamente, a reportagem cita uma afirmação do médico nutrólogo onde ele recomenda aos vegetarianos aspirantes para consumirem ovos e laticínios para que não fiquem “sem as proteínas animais presentes nas carnes”, estando implícito aqui que a proteína de origem animal seria essencial à nutrição humana, o que não é fato. Ademais, a recomendação para incluir ovos e laticínios na dieta vegetariana limita os benefícios para a saúde cardiovascular que poderiam ser obtidos com uma dieta vegana (vegetariana completa).

O erro mais grave, no entanto, está na afirmação de que a dieta vegana (vegetarianismo restrito), ou a “falta de proteínas animais”, seria contra-indicado para crianças e adolescentes com menos de 18 anos, sob o risco de prejudicar o crescimento e desenvolvimento da criança e causar alterações funcionais nos órgãos.

É fato que as carências nutricionais podem levar ao que foi descrito, mas não é fato que uma dieta vegetariana restrita seja uma dieta com carências nutricionais. Algumas associações dietéticas internacionais já se posicionaram sobre o tema da alimentação vegetariana infantil e não há restrição para a adoção de uma dieta vegana, desde que essa seja bem orientada e suplementada com a vitamina B12. Estudos científicos também corroboram o fato de que crianças e adolescentes podem adotar uma dieta vegana. Os poucos estudos que mostram resultados negativos no crescimento e desenvolvimento de crianças veganas são aqueles onde a população não faz uso de suplementação com a vitamina B12 ou onde prevalece um grau de desnutrição que atinge não apenas a população vegetariana, mas toda a população da região ou grupo estudado.

Em minha prática como nutricionista, dedico-me exclusivamente ao atendimento de pacientes vegetarianos, muitos deles crianças, adolescentes e inclusive gestantes. Seguindo o que é atestado por associações dietéticas de renome e por publicações científicas, os meus pacientes se mostram muito saudáveis, especialmente quando bem orientados.

Uma criança pode adotar uma dieta vegetariana ou vegana desde o nascimento, desde que haja o devido planejamento nutricional, o que é essencial em qualquer estilo alimentar, não sendo essa necessidade de planejamento exclusiva ao veganismo. Os nutrientes que merecem atenção em uma dieta vegana infantil são a vitamina B12 (encontrada em alimentos fortificados ou suplementos), o ômega-3 (encontrado no óleo de linhaça), a proteína (encontrada nas leguminosas e nas castanhas), o ferro (abundante nas frutas, vegetais verde-escuros, no melado-de-cana, nas castanhas e nas leguminosas) e o cálcio (encontrado nas mesmas fontes de ferro citadas).

Sugiro à reportagem da revista Época que escolha as suas fontes para compor as matérias, pois no caso da reportagem em questão faltou a informação tanto para a jornalista responsável quanto para o profissional consultado. Coloco-me à disposição para fornecer quaisquer informações adicionais a que possam se interessar.

Dr. George Guimarães
Nutricionista especializado em dietas vegetarianas
E-mail: nutriveg@terra.com.br e georgeguimaraes@anda.jor.br

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Não foi uma matéria apronfundada sobre o assunto, mas em poucos parágrafos o jornalista e o endocrinologista consultado cometeram uma série de equívocos.

A primeira injustiça foi comparar vegetarianismo com “moda”. O fato de estar em evidência não transforma um assunto necessariamente em moda (e o sentido do termo, aqui, é perjorativo, como uma mania passageira). Vegetarianismo é verdadeiramente uma escolha alimentar, podendo também ser um estilo de vida e uma escolha filosófica.

Infelizmente, no Brasil - em descompasso com o resto do mundo - vegetarianismo e veganismo são tratados como “dietas de emagrecimento” (e um vegetariano sem restrição calórica não emagrece) ou mera “moda” por nossos Conselhos Regionais de Nutrição ou Medicina (que se recusam a emitir pareceres sobre o assunto), quando na verdade derivam de anos e anos de tradição na história da humanidade (imemorável no Oriente, remontando a Pitágoras no Ocidente)  e diversos estudos sobre o assunto.

Já o veganismo existe organizadamente desde 1944 (embora já existissem vegetarianos que recusassem ovos e leite na alimentação, apenas não eram destacados do grupo), sendo que o fundador da British Vegan Society, Donald Watson, morreu recentemente aos 95 anos, em ótimo estado físico e mental, após 65 anos de veganismo (e não se trata de um clube fechado com seguidores e muito menos hierarquia).

Se o assunto está cada vez mais em pauta, isso se deve ao esforço de seus adeptos em tirar das sombras o que antes era tido como uma escolha alimentar, pessoal e de foro íntimo. Fazemos essa escolha por uma série de razões e gostamos de discutí-las porque realmente acreditamos que nossas decisões influenciam no destino dos animais, do meio ambiente, da agricultura, do clima, da distribuição de alimentos, entre outros.

O segundo erro é, de fato, um conjunto:
a) a afirmação de que o veganismo não é adequado a crianças
b) que a falta de “proteína animal” poderia acarretar algum problema no desenvolvimento das mesmas.
c) que crianças veganas demandam um acompanhamento alimentar mais direto do que o acompanhamento de crianças em geral
d) que a suplementação de B12 é um problema (assunto polêmico ante evidências em contrário, mas cientificamente assume-se que é necessário nas dietas veganas)
e) uma incorreta afirmação de que a soja é o substituto por excelência da carne, e mesmo assim incompleta.

A ADA (Associação Americana de Dietética, em conjunto com Nutrólogos do Canadá) elaborou em 2003 documento afirmando que sem dúvida alguma que dietas veganas bem planejadas (como qualquer dieta equilibrada deveria ser) são adequadas a qualquer fase da vida, com qualquer nível de atividade física. Isso inclui toda a infância e adolescência, gravidez, lactação, velhice e também atletas de alta performance.

Tal documento também afirma que, ante as evidentes vantagens para a saúde humana, os profissionais de nutrição têm a responsabilidade de apoiar e encorajar todos os que manifestem o desejo em adotar esse tipo de dieta. Entre os benefícios (que constam no documento pormenorizadamente): a redução do  índice de obesidade, menor incidência de doenças cardiovasculares, menor incidência de osteoporose, menor incidência de doenças renais, menor incidência de demência, artrite reumatóide, etc.

O contéudo desse relatório, em inglês, assim como seu complemento, podem ser consultados nos links abaixo:
*http://www.eatright.org/ada/files/veg.pdf ]http://www.eatright.org/ada/files/veg.pdf
*http://www.dietitians.ca/news/downloads/Vegetarian_Food_Guide_for_NA.pdf

Ainda, indico a leitura do livro “Alimentação sem Carne” do médico nutrólogo brasileiro Eric Slywitch e, sendo um profissional da área, verificação da vasta bibliografia que o acompanha. O livro fala com propriedade sobre macro e micro nutrientes na Dieta Vegetariana, ajudando no planejamento do cardápio e dando segurança a seus adeptos. Do mesmo autor, aliás, temos o texto publicado na Revista Diálogo Médico, falando especificamente sobre pediatria e vegetarianismo: http://www.alimentacaosemcarne.com.br/inf-ncia/vegetarianismo-em-pediatria.html

Por fim, em consulta ao USDA (Departamento de Agricultura dos Estados Unidos, responsável pela elaboração da pirâmide alimentar contida em www.mypyramid.gov), encontramos diversas referências ao VRG (Vegetarian Ressource Group).

Trata-se de uma entidade sem fins lucrativos dedicada ao estudo nutricional do vegetarianismo e veganismo, reunindo e também produzindo material sobre o assunto. Recomendo fortemente as seguintes páginas (também em inglês): http://www.vrg.org/nutrition/ , http://www.vrg.org/family/kidsindex.htm e http://www.vrg.org/family/index.htm

Num mundo em que grávidas em geral tomam suplemento de ácido fólico, crianças em geral suplementam ferro e cálcio, farinhas são adicionadas de ferro, sal é adicionado de iodo, laticínios têm que ser enriquecidos com vitamina D, comida industrializada infantil é adicionada de vitaminas ao invés de se incentivar hábitos saudáveis e pessoas em geral tomam polivitamínicos porque não têm confiança na sua própria alimentação (muitas vezes sem indicação médica e até gerando graves desequilíbrios), a indicação de suplementação de vitamina B12 dentro de um cardápio vegano planejado não deveria ser visto jamais como um problema e sim como uma indicação direcionada dentro de uma dieta que como um todo traz muito mais vantagens (seja em termos de direitos animais, seja ambientais, seja pelos benefícios à saúde). Suplementação que pode ser feita anualmente, por injeção intramuscular, ou diariamente com a inclusão de alimentos enriquecidos (cereais matinais, por exemplo). Aliás, a origem de todo suplemento sintético de vitamina B12 é microbiana e não animal.

No mais, questiono fortemente a afirmada necessidade de “proteínas de origem animal”, já que as necessidades proteicas em qualquer idade se atingem com a adequação de calorias e um mínimo de variedade vegetal. Adotando-se o PDCAAs (Protein Digestibility Corrected Amino Acid score, índice atualmente recomendado pela FAO/OMS, inclusive em substituição ao antigo “valor biológico”) verifica-se que a combinação de leguminosas (ou oleaginosas) e cereais integrais continua sendo uma ótima alternativa para ingestão de proteínas, assim como o grão de bico, o feijão branco, etc. Obtendo-se todos os aminoácidos essenciais a partir dos vegetais, não há porque se falar em “proteína animal” como uma necessidade. E um mínimo de variedade vegetal, alcançando-se a necessidade calórica diária, supre a necessidade de proteína diária, estando essa questão ultrapassada há muito tempo.

O comentário sobre a soja, por exemplo, está correto na conclusão (não se deve simplesmente substituir um pelo outro, até porque a soja não precisa ser incluída em uma dieta vegetariana/vegana se não se desejar), mas completamente equivocado na premissa (isso acontece pela questão dos micronutrientes, não das proteínas; além disso, deve-se realmente evitar o excesso de soja, e dentre os derivados há melhores e piores opções).

Quanto a cuidar dos detalhes da alimentação infantil, qualquer criança com orientação pediátrica deveria ter esse cuidado observado pelos pais. Comendo carne ou não. Porque crianças criadas a base de fast food, bolachas, frituras, “petit suisse” e outros produtos lotados de gordura, açúcar, corantes e conservantes certamente terão deficiências sérias também (com o risco de serem obesas com a chamada “fome oculta”/deficiência marginal), sem contar os recentes estudos relacionando corantes e conservantes largamente utilizados na indústria em distúrbios como a hiperatividade (vide http://www.medcenter.com/Medscape/content.aspx?menu_id=49&id=14168&langtype=1046).

A verdade é que pra se conseguir uma alimentação equilibrada, o cuidado - comendo carne ou não - é o mesmo. Infelizmente o que vemos nessa matéria, mais uma vez, é um parecer do vegetarianismo/veganismo baseado na pirâmide alimentar tradicional e não em suas características próprias, incluindo toda a variedade de cereais, leguminosas, oleaginosas, sementes, frutas, tubérculos, legumes, verduras, algas, cogumelos e especiarias, além de óleos e açúcares com moderação e qualidade selecionadas.

A matéria, da maneira como editada, certamente afasta indevidamente novos adeptos e desencoraja mães e pais a incentivarem desde a tenra infância e adolescência esse ótimo hábito alimentar.

Aos leitores desse site, tirem suas conclusões não apenas com base no argumento de autoridade de um único endocrinologista, mas em uma série de estudos sobre o assunto (muitos indicados aqui mesmo).

Abraços a todos e até a próxima.

Renata Octaviani Martins

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É com grande pesar que redijo estas linhas. Na verdade, tenho uma boa e uma má notícia. A má: sinto comunicar a todos que decidi abandonar o vegetarianismo. A razão é simples: levar o vegetarianismo a sério está muito além das minhas forças. Mas existe a boa notícia: não, eu não vou voltar a comer carne. Sei que parece confuso, mas explico: não vou comer carne e nem vegetais – não vou comer é nada. Desisti.

Logo que comecei a pensar por mim mesmo com certa maturidade, incluí o vegetarianismo entre meus princípios pessoais básicos, principalmente por respeito aos animais não-humanos. Em pouquíssimo tempo, porém, descobri que deixar de comer carne não adiantava muito: a indústria da exploração era um só, com as mesmas práticas cruéis e imorais, fosse para produzir um bife, uma dúzia de ovos, uma caixinha de leite longa vida, um sapato de couro, um sabonete e milhões de outras coisas. Resultado: tornei-me vegano – nenhum produto de origem animal cruzaria os meus umbrais!

Pois bem, estava feliz com minha escolha, usufruindo de tudo de bom que uma vida sem crueldade pode oferecer. Todavia, não tardei a me dar conta de que ser vegetariano (ou vegano) envolvia muitas outras coisas: de que adiantava um vegano doente, ou muito magro, ou muito gordo? Seria uma enorme contra-propaganda para a causa. Além disso, que sentido haveria em respeitar todos os animais exceto eu mesmo, apelando, por idealismo, para uma dieta sem produtos animais mas pouco balanceada? Ademais, um vegetariano de verdade deve se preocupar com o meio ambiente como um todo, tem a obrigação agir com coerência em sua postura de viver eticamente. Era, portanto, urgente fazer novas mudanças em minha vida.

Circulando pela “cena vegetariana”, seguia minha estrada, tendo contato com os mais diferentes grupos de indivíduos adeptos dessa filosofia de vida. Conheci o movimento Straight Edge e, então, descobri o absurdo que é o consumo do álcool. O fato é que o punk no começo (em grande parte) via o consumo de drogas como parte integrante de um estilo de vida alternativo. O Straight Edge não concorda com essa associação. Ao mesmo tempo em que as drogas e o álcool eram exaltados no punk, alguns já percebiam que seu uso só trazia coisas ruins ao movimento: menores de idade eram excluídos dos shows pois as casas vendiam álcool, bêbados sempre causavam brigas, membros talentosos e inteligentes de bandas morriam ou se tornavam zumbis apáticos de tanto se drogar, e por aí vai. Para eles, parte da atitude “faça você mesmo” do punk envolvia o indivíduo ter pleno controle de seu corpo, mente e atitudes, e, para isso, as drogas eram um obstáculo. Nem preciso dizer que, de pronto, me despedi da cerveja, do vinho, da vodka, de todos fermentados e destilados possíveis e imagináveis.

Foi quando caiu em minhas mãos um livrinho, o Sugar Blues. Lendo-o, descobri que o consumo de açúcar é um dos hábitos mais nefastos para a saúde, adquirindo contornos de síndrome. Segundo o livro, a síndrome do consumo de açúcar é simples de explicar e muito mais fácil de sentir. Todo o problema do açúcar começa no seu tempo de digestão, que, por ser extremamente rápido, provoca descargas incríveis de insulina no pâncreas e de adrenalina no cérebro. Horas depois de farta ingestão de açúcar, sobrevém o cansaço, a moleza, a enxaqueca, momento em que o consumidor viciado sente vontade de novamente ingerir a sua droga (o açúcar), para refazer um novo ciclo eufórico-depressivo. Todas essas informações caíram sobre minha cabeça feito uma bigorna, e eu aboli o consumo do dito cujo.

Não demorou muito para eu perceber que, em minha busca por ser um vegetariano mais consciente, eu falhava no que havia de mais óbvio: a utilização de industrializados. Em primeiro lugar, a esmagadora maioria deles é empapuçada de conservantes, corantes, aromatizantes, geleificantes, espessantes, e centenas de outros “antes”, que, além de fazerem um tremendo estrago no organismo, foram muito provavelmente testados em animais. Para continuar o drama, basta notar que a maior parte é feita por multinacionais malvadas e inescrupulosas que, além de explorarem animais não-humanos, exploram animais humanos, não possuem qualquer consciência ecológica e adotam práticas predatórias de competição por mercado. Passei a comprar as minhas verduras, frutas e legumes apenas de pequenos produtores orgânicos (sim: seria muito esdrúxulo abolir todos os tais “antes” e continuar ingerindo doses maciças de agrotóxicos, pesticidas, fertilizantes artificiais etc.).

Então, me dei conta de que alguns alimentos mereciam atenção especial.

Em meu contato com a ayurveda, deparei com verdades interessantes e milenares. Na ayurveda, os alimentos são separados em grupos com propriedades específicas. As assim chamadas Vajikaranas, por exemplo, podem ser utilizadas para melhorar a vitalidade sexual ou dirigir internamente a energia sexual com objetivo de regeneração. A maioria desses alimentos não é afrodisíaca simplesmente porque estimula a atividade sexual por irritação dos órgãos sexuais; muitos são tônicos e, de fato, criam e nutrem diretamente os tecidos reprodutivos. Começando no sistema reprodutivo, eles revigoram o corpo inteiro, da mesma maneira que uma árvore é revigorada a partir das raízes. Um efeito colateral é que estimulam chakras inferiores e atrapalham a meditação. Devem ser, portanto, usados como medicamento, e não consumidos diariamente como tempero e parte da alimentação usual. Entre os afrodisíacas típicos (Vajikaranas) estão: aspargos, cravo-da-índia, alho, ginseng, cebola, açafrão e inhame. Alguns desses, como a cebola e o ginseng, mais gravemente, estão também entre os alimentos Shukrala, que tonificam e nutrem as secreções reprodutivas, como o sêmen e o leite materno. Definitivamente, o mau hábito de comer todos esses itens a rodo precisava ser revisto, em especial o alho e a cebola. Cortei-os, pois.

Foi assim também com o espinafre. Um nutrólogo amigo meu, certa vez, comentou a respeito dos estudos da professora doutora Jocelem Salgado, da Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz (Esalq/USP) e presidente da Sociedade Brasileira de Alimentos Funcionais. Sua pesquisa teve como objetivos verificar se determinadas plantas podiam ser utilizadas na dieta humana, sem causarem prejuízos à saúde e ao bem-estar do indivíduo. Em artigo, a doutora ressaltou que as folhas estudadas foram adquiridas no comércio local e a folha de espinafre foi também adquirida de outros dois locais: da Fazendinha da Unimep e da horta do Departamento de Horticultura da Esalq/USP. Em seguida foram lavadas, secadas em estufa e moídas. A partir daí, foram acrescentadas nas dietas, avaliadas durante o ensaio experimental com duração de 30 dias. A conclusão de Jucelem foi aterradora: “Os ratos alimentados com espinafre morreram na primeira semana de experiência, de disfunção renal. Usamos plantas sem agrotóxicos e as cozinhamos. O resultado se repetiu. Não é só a presença de ácido fítico e oxálico que preocupa. Há outras substâncias que podem ter causado a morte dos animais e um episódio de morte de vários recém-nascidos alimentados com leite e espinafre, em 1951, nos EUA. A doença conhecida como doença do branco do olho azul, pois o branco dos olhos ficava dessa cor, foi encoberta e o desenho do Popeye continuou a ser exibido. Claro que existe a suscetibilidade individual, mas, diante do incerto, é melhor substituir.” Segui a risca esse conselho final da doutora.

Depois, foi a vez da batata. Em uma bela manhã de sábado, fazendo compras na feirinha agroecológica, um velho hippie, que eu conhecia de vista, parou para conversar comigo. Começamos a falar de vegetarianismo e hábitos alimentares em geral. De repente, ele me fuzilou com a pergunta: “Você come batata?”. Respondi que sim, sacudindo os ombros. Sua expressão anuviou-se, era algo indefinível, oscilando entre espanto (talvez medo) e pena. “Você não sabia que os nativos aqui da América usavam a batata para matar os europeus conquistadores?”, indagou ele. Eu estava incrédulo e ironizei: “Só se fosse atirando-as com fundas na cabeça dos coitados!”. O hippie sessentão fitou-me com ainda mais gravidade e sentenciou: “Vá brincando para ver o que acontece.” Confesso que cheguei em casa assustado. Para sanar qualquer dúvida, fui à caça de informações. Eis que encontro a chave do mistério, duas palavrinhas mágicas: índice glicêmico. Segundo as tabelas nutricionais, a batata tem um dos mais altos: 129. Alimentos com alto índice glicêmico fazem o açúcar entrar depressa no corpo. Só que ele também sai rapidinho. O pâncreas, então, é obrigado a produzir muita insulina de uma só vez. Em excesso, o hormônio diminui o nível de glicose. Daí a fome aparece antes da hora, facilitando a obesidade. Além disso, o sobe-e-desce da glicemia obriga o pâncreas, encarregado de despejar a insulina, a viver numa montanha-russa, e qualquer falha nesse processo pode dar origem ao diabete, uma das doenças mais cruéis e torturantes que existe. Não precisei ler mais uma vírgula sequer.

Nessa mesma época, vieram duas das mudanças mais difíceis para mim: abrir mão da soja e do glúten.

A soja é o capeta em forma de grão. Para começar, o que dizer das infindáveis monoculturas de soja que devastam ecossistemas nativos e tomam na marra o lugar da nossa Amazônia, por exemplo? Alguns ponderariam que 80% ou mais da soja ali produzida tem por destino o mercado internacional, especialmente para a confecção de ração pra animais confinados. Ou seja: nós, vegetariano, não teríamos nada a ver com isso. Não me convenci muito. Recordei a frase do Mahatma Gandhi: “Seja você mesmo a mudança que deseja ver no mundo.” Com essa máxima em mente e eivado da mais legítima generosidade vegetariana, decidi que não queria tomar parte, por menor que fosse, em toda essa devastação. Como se isso não bastasse, recebi um e-mail que desnudava a verdade sobre a soja e seus impactos na saúde. Dizia que a comunidade científica internacional independente (ou seja, aqueles pesquisadores cujos estudos não são patrocinados pela parte interessada) vem há anos denunciando a soja como um anti-nutriente e causadora de muitos males. O texto destacava a interferência no hormônio da tireóide e os efeitos estrogênicos apresentados pela genisteína, uma substância encontrada nas isoflavonas da soja e que causaria os mesmos males que os hormônios modificados, pois é uma espécie de pseudo-estrogênio. Falava, ainda, de outras alterações no metabolismo humano. Adeus, tofuzinho!

O glúten? Sim, claro. Nosso divórcio foi motivado pela minha incursão no estudo da nutrição funcional. Pesquisando sobre o tema, li em um site que há tempos médicos e nutricionistas sabem que o glúten, uma substância encontrada no trigo, na cevada e na aveia, transforma-se numa espécie de cola quando chega ao intestino e gruda nas paredes intestinais, provocando, aos poucos, saturação do aparelho digestivo, aumento da gordura visceral (na região do abdômen), dores articulares, alergias cutâneas, enxaqueca e depressão. Os resultados do grande consumo de glúten pela população já aparecem nos consultórios de nutrólogos, alergistas e nutricionistas: obesidade, síndrome de resistência à insulina, deficiência de cálcio, alergias, diarréias, doenças auto-imunes. Pães, biscoitos, macarrão, bolos: fiquei um bom tempo sem eles, até aprender novas versões em livros de receitas especiais para celíacos.

Achei que havia, enfim, encontrado o caminho ideal quando descobri o crudivorismo. A alimentação crudívora, também chamada de “alimentação viva” ou “comida viva”, é uma forma de alimentação baseada em alimentos crus, frutos frescos e secos, vegetais, sementes, grãos germinados e algas. Um livro a respeito do tema afirmava que os alimentos crus são ricos em enzimas – responsáveis por toda a construção do nosso organismo. As enzimas são os incansáveis trabalhadores que levam os nutrientes às nossas células. Podemos dizer que a alimentação crua é uma alimentação enzimática. Ao cozermos os alimentos, destruímos as enzimas. Se comermos alimentos crus, evitamos a destruição das enzimas que a própria comida contém, facilitando, assim, a digestão e evitando gastar as nossas próprias reservas. Segundo o Dr. Edward Howell (um dos principais e o primeiro pesquisador das enzimas), a falta de enzimas na comida cozida é ainda uma das maiores razões do envelhecimento e morte precoce. É ainda a causa subjacente da maior parte das doenças. A razão é simples: se o nosso corpo está ocupado com a digestão de alimentos cozidos e a produção de enzimas para a saliva, suco gástrico, suco pancreático e sucos intestinais, então terá que diminuir a produção de enzimas para outros propósitos. Quando isso acontece, como pode o corpo produzir enzimas para o trabalho do cérebro, coração, rins, músculos e os outros órgãos e tecidos? Para mim, fazia muito sentido. Aposentei o fogão.

Mas minha alegria durou pouco. Por um desses acasos da vida, conheci a macrobiótica, uma alimentação baseada na filosofia oriental dos opostos complementares (polaridade ying e yang), base e essência do universo. O segredo dessa dieta que promove a boa saúde e a longevidade está em buscar o equilíbrio entre esses pólos. Nela, dá-se muita importância ao uso do fogo (alimentos cozidos), responsável pela evolução da humanidade. Alimentos crus e frutas são consumidos em menor quantidade, e evita-se o consumo excessivo de líquidos, pois tais elementos são muito ying. Em resumo: uma dieta exclusivamente crua é bastante desequilibrada. Ying demais e yang de menos não poderia dar coisa boa.

Pensei em voltar a cozinhar os alimentos (os poucos que ainda restavam em minha lista pessoal de itens permitidos). Mas e as enzimas? Tantos dados conflitantes! Foi a gota d´água. Já não havia mais como gerir meu vegetarianismo com a competência e a seriedade necessárias. Convenci-me de que não importa que tipo de vegetarianismo eu siga, ele sempre será falho demais; sempre haverá um tal alimento que causa não-sei-o-quê, uma raiz sorrateira a detonar meu corpo etéreo, as sementes de uma fruta que causam câncer. Bom mesmo é comer a casca – ou será evitar a casca por causa dos agrotóxicos? Melhor comer cru para não matar as enzimas do alimento – ou devo cozinhar tudo para não desequilibrar a harmonia do ying e yang?

Tomei a única medida cabível: renunciei a todo tipo de alimento. Li em algum lugar que é possível viver sem ingerir um grama do que quer que seja, e existem pessoas assim: os respiratorianos. Mas li também que é necessário passar por uma série de estágios para chegar lá. Não quero saber de estágios: parei de comer hoje ao meio-dia e não pretendo voltar. Mesmo que eu quisesse, não saberia o que comer. Esgotaram-se minhas possibilidades. Ser vegetariano virou missão impossível.

Mas não se preocupem. Estou me sentindo bem.

Até a próxima coluna – espero!

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1. Sobre o artigo “Missão Impossível” de Rafael Jacobsen

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Cada um dos ganhadores receberá em casa um exemplar da Revista dos Vegetarianos, grátis.

As 10 frases a seguir não estão em ordem de importância.

Não seja um pelado: Vista-se de informação com a Revista dos Vegetarianos!
Comentário por Ingrid — 4/novembro/2008 @ 1:32 pm
____________________________________________________

Já percebeu que você é mais PELADO que os animais dos pratos de comida? Então, VISTA-SE com esta ideia: REVISTA DOS VEGETARIANOS! A roupa da moda é a informação.
Comentário por RODRIGO MARINHO FERNANDES — 5/novembro/2008 @ 9:11 am
____________________________________________________

Mudança faz parte da evolução, não permaneça pelado, vista-se de ética com a revista dos vegetarianos.
Comentário por William — 5/novembro/2008 @ 1:40 pm
____________________________________________________

PELADO. É assim que eu me sentia antes de conhecer o VISTA-SE. E hoje ainda tenho a REVISTA DOS VEGETARIANOS pra completar a minha sede por informação.
Comentário por Leandro Lopes — 5/novembro/2008 @ 1:47 pm
____________________________________________________

Se você está pelado de conhecimento sobre vegetarianismo não passe vergonha vista-se com a revista dos vegetarianos você vai se surpreender com que vai encontrar…consciência já!
Comentário por Alessandra Nucci de Paula — 5/novembro/2008 @ 9:07 pm
____________________________________________________

Pelado, pelado, nu com a mão no bolso…
Mão no bolso? Que nada! Mão na Revista dos Vegetarianos! Vista-se agora de muita informação!
Comentário por Mateus Capssa — 7/novembro/2008 @ 12:35 pm
____________________________________________________

Vista-se de conhecimentos e amor! Não coma animais, eles são amigos! Não use peles! Antes andar pelado ao se vestir a custa de outros seres indefesos!
Informe-se! Leia Revista dos vegetarianos!
Comentário por Carina Zechetto — 13/novembro/2008 @ 2:29 pm
____________________________________________________

Pior que alma penada, é alma pelada. Vista-se em prol dos animais! Seja vegetariano. Leia, aprenda, não há desculpa. A revista dos vegetarianos está aí para ajudar a vestir
essa camisa!!
Comentário por Amanda Camilo — 14/novembro/2008 @ 11:40 am
____________________________________________________

A Revista dos Vegetarianos não permite que, diante de toda exploração animal, o ser humano permaneça pelado de consciência, mas sim, dá um grito: Vista-se, e venha à luta.
Comentário por Gisele — 16/novembro/2008 @ 10:59 am
____________________________________________________

Despertei para a crueldade absurda que eu financiava comendo carne, eu vivia PELADA e não sabia. Tomei consciência e a medida que eu pesquisava conheci o VISTA-SE.com.br e a Revista dos Vegetarianos. Aliados perfeitos nesta luta!
Comentário por Roberta — 19/novembro/2008 @ 3:58 pm

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