Restaurante renomado deixa de ser vegano e põe até foie gras no cardápio

O restaurante Eleven Madison Park, de Nova York, comandado pelo chef Daniel Humm e reconhecido com três estrelas Michelin, voltou a incluir produtos de origem animal no cardápio, entre eles o foie gras, segundo relata o infoativista vegano Fabio Chaves em vídeo. O estabelecimento havia adotado um menu inteiramente vegetal após a pandemia. “E é isso que ele está servindo num restaurante que até pouco tempo era vegano”, critica. No vídeo, ele contrapõe a mudança a declarações anteriores do chef. Segundo o relato, Humm afirmou à revista Time, em 2023, que reduzir o consumo de proteína animal era uma necessidade ambiental. Já em julho de 2024, teria declarado à Food & Wine que caviar, carne Kobe e foie gras pertenciam a outro tempo. Para o infoativista, a retomada desses ingredientes contradiz os argumentos ambientais usados para justificar a transformação do restaurante. A inclusão do foie gras é o principal alvo da crítica. Conforme explicado no vídeo, sua produção envolve a alimentação forçada de patos para provocar o aumento e o acúmulo de gordura no fígado, retirado após o abate. O autor também afirma que o produto foi proibido no Brasil em 2026, mas não apresenta na transcrição detalhes sobre a medida. Ainda segundo o relato, Humm tem defendido que a presença de ingredientes de origem animal atrai clientes para experimentar a culinária inteiramente vegetal, que permanece disponível no restaurante. O infoativista questiona essa justificativa e levanta a hipótese de motivação financeira, sem apresentar evidências que a confirmem. Ao recordar que chegou a considerar uma viagem a Nova York para conhecer o estabelecimento quando o menu era vegetal, conclui: “Não, jamais vou pisar nesse restaurante.” PUBLICIDADE: UAI Tofu: https://www.instagram.com/uaitofu Liv Up: https://www.instagram.com/livupoficial Vida Veg: https://www.instagram.com/vidaveg